Articolo aggiornato al 28 gennaio 2022. Il Ministero della Salute, con una nota del 02.04.2021, in considerazione del protrarsi dell’emergenza legata alla pandemia e su richiesta delle associazioni di categoria, tra cui CNA, circa la possibilità di rideterminare la durabilità dei prodotti alimentari compresi i prodotti congelati e surgelati, alla modalità di etichettatura di questi prodotti e alla possibilità di congelare la carne fresca invenduta destinata alla ristorazione, comunica quanto segue:
Rideterminazione della shelf-life
La rideterminazione della shelf-life dei prodotti alimentari può essere condotta presso i seguenti stabilimenti diversi da quelli che operano al dettaglio:
- lo stabilimento che li ha prodotti;
- uno stabilimento autorizzato per lo stoccaggio e il riconfezionamento;
- uno stabilimento che procede alla loro trasformazione ai fini della immissione sul mercato.
Fatti salvi i casi degli alimenti la cui durabilità è stabilita da norme specifiche (per esempio uova fresche, latte pastorizzato, ecc.), la durabilità è determinata in modo autonomo dall’OSA sulla base dei dati in suo possesso. L’OSA può quindi stabilire un prolungamento della durabilità di un alimento laddove disponga di dati adeguati a supporto della shelf-life che tengano conto della natura dell’alimento stesso, delle modalità di conservazione previste e delle modalità di consumo.
La rideterminazione della shelf-life di un prodotto alimentare deve essere effettuata prima della data di scadenza/TMC ed è applicabile agli alimenti con esclusione di quelli detenuti per la vendita al dettaglio.
Nel rispetto di quanto stabilito dal regolamento 1169 del 2011, la nuova data di scadenza/TMC deve essere riportata sulla nuova etichetta del prodotto e ove non fosse possibile eliminarla provvedendo ad annullare la precedente etichetta.
In assenza di etichetta (cioè nei prodotti sfusi) la nuova data di scadenza/TMC dovrà essere riportata sui documenti commerciali come specificato dal decreto legislativo 231 del 2017.
Resta inteso che deve sussistere coerenza tra la data riportata sul documento commerciale e quella dell’eventuale etichetta applicata al prodotto, al suo confezionamento o imballaggio. Questi prodotti devono essere destinati alla commercializzazione nazionale.
Congelamento delle carni fresche
Il congelamento delle carni fresche, incluse le preparazioni e le carni macinate, commissione con nota Ares (Nota Ministeriale – Alimenti & Salute) deve essere condotto senza indebito ritardo presso uno stabilimento riconosciuto ai sensi del Regolamento 853 del 2004 dotato di adeguate attrezzature, quale ad esempio tunnel di congelamento. L’OSA pertanto deve evitare di effettuare la congelazione alla data di scadenza.
Il congelamento delle carni e degli altri prodotti alimentari può essere condotto presso:
- lo stabilimento che li ha prodotti;
- uno stabilimento che ha proceduto al loro deposito e/o riconfezionamento;
- uno stabilimento che procede alla loro trasformazione ai fini della immissione sul mercato.
Al momento del congelamento gli alimenti devono essere in perfetto stato di conservazione e il congelamento deve avvenire con modalità che ne preservino le caratteristiche e che non impattino sulla loro sicurezza. Rimane inteso che l’operazione di congelamento deve in ogni caso essere effettuata con un congruo anticipo rispetto alla data di scadenza.
Lo stato di conservazione deve essere valutato sulla base di una procedura in cui l’OSA descrive i parametri organolettici e analitici.
La nuova data di scadenza/TMC deve essere riportata sulla nuova etichetta del prodotto, o in assenza di questa, sui documenti commerciali. Le suddette carni devono essere destinate alla commercializzazione nazionale.
Le eccedenze alimentari possono comunque essere oggetto di donazione ai fini di solidarietà sociale e per la limitazione degli sprechi alimentari.
Anche su richiesta delle Associazioni di categoria il Ministero della Salute sta valutando la predisposizione di una linea guida specifica. Le disposizioni della presente nota restano in vigore fino a nuova disposizione.
Aggiornamento del 28 gennaio 2022
In considerazione del perdurare dello stato di emergenza da Covid-19, i provvedimenti derogatori contenuti nella nota rimangono vigenti fino a scadenza del periodo emergenziale che risulta prorogato al 31 marzo 2022 salvo ulteriori proroghe stabilite dal governo.
